〈材料〉 一人分
鯵 ２尾（97g）
玉ねぎ 45g
人参 6g
ピーマン 12g
小麦粉 大1と1/3
揚げ油 適量
本みりん 大1
減塩醤油 大2/3
水 35g
かつお節 1.5g
酢 大1
一味 一振り
〈作り方〉
①鯵は開いたものを半分に切り、３等分にする。
②水を火にかけ沸いたら、かつお節を入れて出汁をとる。
③玉ねぎは薄切り、ピーマンと人参は千切りにする。
④①に小麦粉をまぶす。
⑤②の出汁と本みりんと減塩醤油を鍋に入れて火にかけ沸騰し出したら、酢を入れて30秒ほどで火を止める。
⑥⑤の合わせ酢が熱い内に③の野菜を入れておく。
⑦鍋に油を５㎝程注ぎ、170℃に熱して④を3〜４分きつね色になり火が通るまで揚げて油を切る。
⑧⑦の鯵を⑥の合わせ酢につけて味を染み込ませる。冷めたら器に盛り付ける。
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