塩分量 約1.4g(一人分)
〈材料〉３人分
水1.5リットル
だし昆布 24g
干し椎茸 2個
鰹節 15g
減塩塩（やさしお） 小さじ2
濃口醤油 大1
大根1/2本
こんにゃく1枚
厚揚げ 1枚
人参 1/2本
牛すじ串 6本
ゆでタコ 150g
鶏ひき肉 200g
長ネギ 20㎝
しょうが 1カケ
胡椒 少々
片栗粉 大さじ１
〈作り方〉
①前日の夜から鍋に水と昆布と干し椎茸を入れておく。
②①を沸かして沸騰寸前に昆布を取り出し、沸騰したら鰹節を出し袋に入れたものを入れて火を止める
③大根は３㎝の厚さに、人参は乱切りに、厚揚げは９等分に、茹でタコは３㎝くらいに切る。
④長ネギはみじん切り、しょうがはすりおろして、鶏ひき肉、胡椒、片栗粉を混ぜて肉団子のタネを作っておく。
⑤大根を水から煮て沸騰したら人参も入れる、大根に串が通るくらい柔らかくなったら両方とも取り出す。残った湯にこんにゃくを入れて2分くらい茹で取り出す。もう一度湯を沸かし厚揚げと牛すじ串を油抜きをする。
⑥②に減塩塩としょうゆで味付けた出汁に⑤と茹で蛸と昆布を食べやすく切ったものを入れて中火で煮る。沸騰したら
④の肉団子を大さじスプーンなどで救って、入れていく。肉団子が固まったら弱火にして30分くらい煮る。
⑦火を止めたらバスタオルなどで土鍋をくるんで数時間放置し保温調理していく。
食べる前に少し温め直して器に盛り付ける。
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